A época das colheitas aproxima-se lentamente e, com ela, a abundância de frutos do final do verão. As maçãs, as peras e as ameixas amadurecem juntamente com muitos outros frutos e ficam penduradas nas árvores e nos arbustos em grandes quantidades - prontas a serem consumidas. Mas ninguém os consegue comer todos de uma vez. Por isso, a questão é: o que é que se faz com toda a fruta do jardim? Uma das muitas respostas é: compota! Neste artigo, vai descobrir como fazer a sua própria compota e o que deve ter em atenção.
O ingrediente mais importante: a fruta
Para a sua compota, precisa de fruta à sua escolha. Certifique-se de que utiliza fruta que está em perfeitas condições - isto aumentará o prazo de validade da sua compota. É melhor limpar bem a fruta primeiro e remover todas as partes que não devem acabar na sua compota, tais como sementes, casca ou talos. Se as sementes pequenas o incomodarem, por exemplo no caso das groselhas ou das framboesas, pode passar os frutos por um passador muito fino. Os frutos grandes podem ser cortados em pedaços, ralados ou transformados em puré.
A fruta e o seu teor de pectina
Cada fruto tem um teor natural de pectina. A pectina assegura a gelificação da polpa do fruto, ou seja, confere-lhe a sua consistência típica. Quanto mais pectina contiver o fruto, mais facilmente o doce gelificará. Os frutos com um elevado teor de pectina são, por exemplo Mirtilos, maçãs, marmelos, citrinos, groselhas e groselhas negras. Peras, framboesas, ameixas, alperces, abrunhos e groselhas vermelhas, por exemplo, têm um teor médio de pectina. O ananás, os morangos, os figos, as cerejas, as bagas de sabugueiro e as uvas contêm apenas pequenas quantidades desta substância. Assim, basta escolher o fruto certo para favorecer o processo de gelificação.
Adoçar a compota
O açúcar não só torna a compota mais doce, como também a conserva. É claro que também se pode omitir completamente o açúcar, mas isso reduzirá significativamente o prazo de validade. Existe um açúcar especial para fazer compota - o açúcar gelificante. Graças à pectina que contém, este açúcar também apoia o processo de gelificação da massa de fruta durante a cozedura. Isto significa que, independentemente do tipo de fruta e do seu teor natural de pectina, a compota gelificará graças ao açúcar gelificante. O açúcar gelificante está disponível em diferentes variedades, que diferem no seu teor de pectina. Dependendo das instruções da embalagem, a proporção de fruta e açúcar para fazer o seu doce é de 1:1, 2:1 ou 3:1.Se só tiver à mão açúcar doméstico comum, pode fazer compota na mesma. Para tal, é necessário ferver a compota até esta gelificar devido à pectina presente na fruta. Isto funciona melhor com frutos com um elevado teor de pectina.É possível promover o processo de gelificação com determinados ingredientes: Utilize pectina adicional ou outros agentes gelificantes, como o ágar-ágar, a goma de guar ou as cascas de psílio em pó. Um pouco de sumo de lima ou de limão também pode ajudar.Também pode utilizar mel, xilitol, eritritol ou xarope de ácer para adoçar em vez de açúcar.
DIY: Receita básica com açúcar de conserva
Preparou 500 g de fruta à sua escolha e tem um pouco de açúcar de conserva - então está na altura de começar. Coloque a fruta numa panela com a quantidade de açúcar especificada na embalagem. Cozinhe a mistura de pedaços de fruta e açúcar de conserva em lume médio, mexendo sempre, até formar um puré. O processo de cozedura não deve demorar muito tempo para que a cor e o sabor não se percam. Assim que a mistura escorrer da colher com uma consistência espessa, pode deitá-la diretamente em frascos adequados e fechar as tampas. Para minimizar a quantidade de bactérias e germes no frasco, recomendamos que encha os frascos até à borda com a compota. Assim que a tampa estiver fechada, vire o frasco de compota ao contrário e deixe-o repousar durante cerca de meia hora. Isto força o ar restante a subir através da mistura quente e conserva-a. Ideia: Experimente esta receita básica com 300 g de maçãs, 200 g de pêras, açúcar de conservação (a proporção para a fruta depende da variedade) e bagas de goji secas.
Faça você mesmo: Compota com cascas de psílio
Também neste caso, precisa de 500 g de fruta à sua escolha, que prepara e corta. Também vai precisar de 2,5 colheres de chá de casca de psílio em pó (opcional: triture as cascas de psílio num liquidificador de alta velocidade) e o sumo de duas limas - adicione açúcar ou uma alternativa doce, se preferir. Cozinhe a fruta num tacho e deixe ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos. Em seguida, junte o pó de casca de psílio e o sumo de limão (e o adoçante opcional) durante cerca de 1 minuto até a mistura começar a engrossar. Deite em frascos e proceda como para a receita básica com açúcar de conserva.Ideia: Porque não experimentar esta receita com ameixas, canela, xarope de ácer e nozes - delicioso!
Faça você mesmo: Compota com goma de guar - sem aquecimento
Compota sem ferver? É possível! A vantagem da goma de guar é que ela também liga ingredientes frios. Tudo o que tem de fazer para preparar o seu doce é misturar os ingredientes. Para 500 g de fruta, são necessários uns bons 10 ml de sumo de lima e cerca de 4 g de goma de guar. Bata a fruta preparada com o sumo de lima até obter uma pasta fina. Agora adicione a goma de guar, pedaço por pedaço, e bata novamente a mistura. A goma de guar tem um efeito aglutinante e garante a consistência correcta. Se quiser que a compota fique com pedaços, pode misturá-los agora. E pronto! Esta receita é adequada para ser consumida de imediato, uma vez que esta compota não se conserva durante tanto tempo como a versão cozida. Por isso, guarde-a no frigorífico.Ideia: Que tal uma mistura de ameixa mirabelle e baunilha?
Ingredientes adicionais: Especiarias, superalimentos e outros
Teoricamente e na prática, pode experimentar todas as combinações de compota. Especiarias como o gengibre em pó, a baunilha, a canela, o cravinho ou a noz-moscada ajudá-lo-ão. Superalimentos, nozes e frutos secos também podem ser simplesmente adicionados durante o processo de cozedura. As ervas e as flores também conferem às compotas comuns um sabor muito especial. Erva-cidreira, alecrim, salva, tomilho, manjericão, alfazema, tília ou pétalas de rosa são todos aromas adequados. Algumas gotas de aromatizante para bolos também podem apimentar o seu doce. Que tal amêndoa amarga ou rum, por exemplo?Se gosta de experimentar, também pode incorporar vegetais nas suas receitas de compota doce. Cenouras, abóbora ou curgetes são adequados para o efeito.
