Admitimos: infelizmente, também estamos entre aqueles que não têm uma varanda com ervas frescas em casa, muito menos acesso a uma horta. E as ervas acabadas de embalar do supermercado têm sempre de ser consumidas o mais rapidamente possível, caso contrário murcham rapidamente. Felizmente, pode encontrar manjericão, alecrim e tomilho na nossa loja online, bem como algumas misturas de ervas frescas picantes prontas a utilizar para apimentar os seus pratos favoritos.
Secas ou picadas? - Esfregadas!
As ervas secas são frequentemente rotuladas como "esfregadas". Sempre se interrogou sobre o que é que isso significa realmente? Não se preocupe, a equipa de cozinha da KoRo explica-lhe!
A esfregação é um processo em que as folhas secas das ervas são esfregadas ou retiradas dos caules à mão ou à máquina. De seguida, são esmagadas grosseiramente. Uma vez que, ao contrário da moagem, ficam pedaços maiores de folhas, o sabor das ervas mantém-se durante mais tempo. No entanto, o sabor precisa de um momento para se desenvolver completamente na sua comida. Por isso, é melhor adicionar o manjericão ao molho de tomate no início, para que tudo possa ferver um pouco e aromatizar a marinada para as suas batatas assadas estaladiças com ervas de Provence, para que não só o aroma do alecrim e dos orégãos se espalhe pela sua cozinha, mas também para que as fatias de batata acabem por saber a Côte d'Azur.
Curiosidade: O termo "Rebeln" vem originalmente da viticultura. Neste caso, as uvas são retiradas dos seus caules, uma vez que estes contêm muitos taninos que, de outra forma, acabariam no vinho.
Rebeln DIY
Se é um dos sortudos que tem as suas próprias ervas na varanda, pode facilmente fazer as suas próprias videiras em casa. Basta cortar os talos frescos, atá-los pelos caules e pendurá-los num local bem ventilado para secar durante algum tempo. Quando as ervas estiverem completamente secas, pode esfregar cuidadosamente as folhas dos caules com os dedos e cortá-las em pedaços pequenos, conforme desejar. Pronto! Agora, tudo o que tem a fazer é colocá-las em frascos limpos com tampa de rosca e refinar a sua próxima massa ou sanduíche com as suas próprias ervas esfregadas.
