Waar komt kombucha eigenlijk vandaan?
Je kent kombucha van je grootouders of van het hipstercafé - er is geen tussenweg. Kombucha maakt nu deel uit van het must-have repertoire van hippe bars - en zoals zoveel dingen daar, is het nog steeds echt vintage. De theedrank heeft een lange geschiedenis en komt uit Japan of China. Er is geen consensus over de naam: sommigen zeggen dat er iets mis is gegaan met de traditie en dat het drankje met de verkeerde naam over de oceaan is verscheept. Kombu betekent algen in het Japans, cha betekent thee. Algen staan echter niet op de ingrediëntenlijst van kombucha. Een andere versie vertelt dat een Chinese keizer een alchemist opdracht gaf hem een drankje voor het eeuwige leven te brengen. De alchemist bracht hem kombucha. Na jaren stapte hij over van kombucha op medicatie en stierf - of de kombucha hem in leven zou hebben gehouden blijft een mysterie. Er wordt gezegd dat het een echt wondermiddel is tegen ziektes en voor een stralend uiterlijk. Maar pas op, al deze positieve effecten zijn niet wetenschappelijk bewezen en het is zelfs verboden om het product als zodanig aan te prijzen!
Levende bacterieculturen in de Scoby
Zelfs zonder superkrachten vinden wij kombucha geweldig. Het bijzondere aan ons nieuwe favoriete zomerdrankje zijn waarschijnlijk de levende bacterie- en gistculturen die verantwoordelijk zijn voor de tintelende sensatie van het drankje. Het is ook ongelooflijk veelzijdig dankzij de grote verscheidenheid aan smaken. Hoewel kombucha meestal als alcoholvrij wordt beschouwd, bevat het vaak een kleine hoeveelheid alcohol door het fermentatieproces. Maar voordat je al je spaargeld in kombucha investeert, hebben we goed nieuws voor je: je kunt zelf oneindig veel kombucha maken en de enige investering is de scoby, die verantwoordelijk is voor het fermentatieproces en absoluut betaalbaar is.
Wat is een scoby?
De scoby wordt vaak een paddenstoel genoemd, maar het is geen paddenstoel in de ware zin van het woord. Vertaald betekent de naam symbiotische gist- en bacteriecultuur. De scoby is verantwoordelijk voor het fermentatieproces. Suiker is de brandstof die ervoor zorgt dat je thee in kombucha verandert. In totaal vinden er drie verschillende fermentatieprocessen plaats. Alcoholische fermentatie is verantwoordelijk voor het lage alcoholpercentage in de drank. Melkzuurfermentatie verklaart de melkzuurbacteriën in kombucha, maar maak je geen zorgen, het is nog steeds veganistisch. Als je kombucha verder laat fermenteren, verandert het na ongeveer 20 dagen zelfs in azijn met behulp van azijnzuurfermentatie.
Hoe maak je je eigen kombucha?
In principe heb je alleen gezoete thee en een scoby nodig om er een koolzuurhoudend zomerdrankje van te maken. Zwarte of groene thee werkt het beste. Je kunt zelf bepalen hoe zoet of zuur je je kombucha wilt hebben en zelfs achteraf nog aanpassen. Hoe langer je je scoby de thee laat fermenteren, hoe meer suiker er wordt verwerkt - hoe zuurder de kombucha wordt.
Thuis kombucha maken
Maar genoeg gekletst. Laten we nu eindelijk Sweet-Scoby aan het werk zetten!
De bereiding is heel eenvoudig: bereid je zwarte of groene thee zoals gewoonlijk in een grote glazen pot. Wij raden bijvoorbeeld onze Japanse Sencha groene thee aan. Voeg veel (ruwe riet)suiker toe, maak je geen zorgen, het blijft niet in de kombucha, maar dient als voeding voor je scoby. Nu is het tijd om af te koelen! Voeg veel koud water toe en als je thee pas op kamertemperatuur is, voeg je je scoby en de brouwvloeistof uit het pakje waarin je scoby zit toe. Dat is eigenlijk alles! Dek je bakje af met een luchtdoorlatende doek, doe er een huishoud elastiekje omheen en wacht. De scoby heeft tijd nodig om de thee te fermenteren tot kombucha. Na zeven dagen kun je wat van je eigen creatie gaan proeven met een houten lepel of glazen rietje langs de Scoby. De kombucha zal na verloop van tijd steeds zuurder worden naarmate er meer suiker wordt omgezet. Dus als het nog te zoet voor je is, wacht dan nog een paar dagen.
Zodra je kombucha de perfecte zoetheid voor jou heeft bereikt, is het tijd om te serveren! Je kunt de kombucha het beste door een zeef in afsluitbare glazen potten gieten, die je in de koelkast bewaart. Voor de volgende fermentatieronde vul je je scoby met wat overgebleven drank in een nieuwe, pas gewassen verpakking en begin je het proces opnieuw. Als je echter eerst een pauze wilt nemen, kan je scoby ondertussen rusten in de vloeistof.
Heb je trek gekregen maar ben je de ingrediëntenlijst een beetje vergeten? Je kunt alles wat je nodig hebt in onze Kombucha startersset met één klik thuisbezorgd krijgen!
Extra tips en trucs voor je kombucha variaties
In het algemeen is het uiterst belangrijk om te zorgen voor voldoende hygiëne tijdens de fermentatie. Wasmiddelresten, bacteriën of zelfs metaal (puur roestvrij staal is prima) kunnen reageren met de zuren in de scoby. Bestrijdingsmiddelen en extra smaakstoffen kunnen er ook voor zorgen dat je scoby niet werkt. Idealiter is je thee gecertificeerd biologisch en zonder smaakstoffen.
Wil je je kombucha een persoonlijke smaak geven of meer koolzuur?
Voor meer koolzuur kun je je gefermenteerde drank een paar dagen op kamertemperatuur laten staan nadat je de scoby in een nieuwe bereidingsvloeistof hebt gedaan. De gist zal blijven werken en voor extra bruis zorgen. Zorg ervoor dat je de fles regelmatig opent om de druk te regelen.
Voor een persoonlijk tintje raden we aan kruiden of gedroogd fruit aan je Kombucha toe te voegen. Voeg hiervoor ingrediënten naar keuze toe aan de kant-en-klare flessen. Onze favoriet: rozenblaadjes of gember!
.jpg "Bio kombucha SCOBY")
