O tofu Mapo é um prato originário da região de Sichuan, na China. Para além do tofu, o feijão preto fermentado e a pimenta de Sichuan moída na hora são essenciais para este prato. Aqui está uma deliciosa receita para uma versão vegan deste conhecido prato tradicional.
-
Passo 1/10
Preparar o arroz de jasmim.
-
Passo 2/10
Mergulhe os grânulos de soja no caldo de legumes quente durante alguns minutos e depois coe o excesso de caldo.
-
Passo 3/10
Picar finamente os cogumelos.
-
Passo 4/10
Pique finamente o feijão preto fermentado.
-
Passo 5/10
Numa tigela pequena, misture o doubanjiang, a pimenta de Sichuan e o feijão fermentado.
-
Passo 6/10
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim numa frigideira e frite os grânulos de soja durante alguns minutos, depois reserve. Adicione o resto do óleo à frigideira e frite o doubanjiang com o feijão fermentado e a pimenta Szechuan durante cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione os cogumelos, as cebolas, o gengibre e, por fim, o alho e frite durante algum tempo (tudo deve ficar lentamente dourado).
-
Passo 7/10
Deglacear com o vinho, mexer e depois adicionar o caldo. Mexa algumas vezes. Se necessário, adicionar um pouco mais de água se estiver demasiado espesso.
-
Passo 8/10
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu e leve o conteúdo da panela a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
-
Passo 9/10
Misturar a farinha de milho com a água e misturar gradualmente até obter a consistência desejada. Opcionalmente, aromatizar com um pouco de açúcar.
-
Passo 10/10
Sirva o mapo tofu com arroz de jasmim e decore com a parte verde das cebolinhas finamente picada. Opcionalmente, regue com óleo de malagueta.
