Hvor kommer kombucha egentlig fra?
Enten kender du kombucha fra dine bedsteforældre eller fra hipstercaféen - der er ingen mellemting. Kombucha er nu en del af must-have-repertoiret på hippe barer - og som så mange andre ting der, er den stadig virkelig vintage. Tedrikken har en lang historie og kommer fra Japan eller Kina. Der er ikke enighed om navnet: Nogle siger, at noget gik galt med oversættelsen, og at drikken blev sendt over havet med det forkerte navn. Kombu betyder alger på japansk, cha betyder te. Men alger er ikke på listen over ingredienser i kombucha. En anden version fortæller, at en kinesisk kejser bad en alkymist om at give ham en drik, der kunne give ham evigt liv. Alkymisten gav ham kombucha. Efter mange år skiftede han fra kombucha til medicin og døde - om kombuchaen ville have holdt ham i live, er stadig et mysterium. Det siges at være en ægte mirakelkur mod sygdomme og for et strålende udseende. Men pas på: ingen af disse positive effekter er videnskabeligt bevist, og det er endda ulovligt at reklamere for produktet som sådan!
Levende bakteriekulturer i scobien
Selv uden superkræfter synes vi, at kombucha er fantastisk. Det særlige ved vores nye yndlingssommerdrik er nok de levende bakterier og gærkulturer, som er ansvarlige for den brusende fornemmelse i drikken. Den er også utrolig alsidig takket være dens mange forskellige smagsvarianter. Selvom kombucha normalt betragtes som alkoholfri, indeholder den ofte en lille mængde alkohol på grund af fermenteringsprocessen. Men før du investerer alle dine penge i kombucha, har vi en god nyhed til dig: Du kan lave uendelige mængder kombucha selv, og den eneste investering er en scoby, som er ansvarlig for fermenteringsprocessen, og som er absolut overkommelig i pris.
Hvad er en scoby?
Scobien omtales ofte som en svamp, men det er ikke en svamp i ordets egentlige forstand. Oversat betyder navnet symbiotisk gær- og bakteriekultur. Scobien er ansvarlig for fermenteringsprocessen. Sukker er det brændstof, der får den til at forvandle din te til kombucha. Der findes i alt tre forskellige fermenteringsprocesser. Den alkoholiske fermentering er ansvarlig for det lave alkoholindhold i drikken. Mælkesyrefermentering forklarer mælkesyrebakterierne i kombucha, men bare rolig, den er stadig vegansk. Hvis du lader din kombucha fortsætte med at fermentere, vil den endda blive til eddike efter omkring 20 dage ved hjælp af eddikesyregæring.
Sådan laver du din egen kombucha
Du skal egentlig bare bruge sødet te og en scoby for at forvandle den til en kulsyreholdig sommerdrik. Sort eller grøn te fungerer bedst. Du kan selv bestemme, hvor sød eller sur din kombucha skal være, og endda tilpasse den bagefter. Jo længere du lader din scoby fermentere teen, jo mere sukker forarbejdes der - og jo mere sur bliver kombuchaen.
Tilberedning af kombucha derhjemme
Men nok snak. Lad os endelig sætte Sweet-Scoby på arbejde!
Forberedelsen er meget enkel: Tilbered din sorte eller grønne te som normalt i en stor glasbeholder. Vi anbefaler for eksempel vores japanske Sencha grøn te. Tilsæt masser af (råt) rørsukker, bare rolig, det bliver ikke i kombuchaen, men fungerer som mad til din scoby. Nu er det tid til at køle ned! Tilsæt masser af koldt vand, og når din te har stuetemperatur, tilsætter du din scoby og bryggevæsken fra pakken, som din scoby ankommer i. Det er faktisk alt, hvad der skal til! Dæk din beholder med et luftgennemtrængeligt klæde, sæt en husholdningselastik omkring og vent. Scobien har brug for tid til at fermentere teen til kombucha. Efter syv dage kan du begynde at smage lidt af din egen kreation. Kombuchaen vil blive mere og mere sur med tiden, efterhånden som der omdannes mere sukker. Så hvis den stadig er for sød for dig, skal du vente et par dage mere.
Når din kombucha har nået det perfekte sødmeniveau for dig, er det på tide til at servere den! Det er bedst at hælde kombuchaen gennem en sigte i forseglede glasbeholdere, som du skal opbevare i køleskabet. Til den næste fermenteringsrunde skal du fylde din scoby med en rest af drikken i en ny, nyvasket beholder og starte processen forfra. Men hvis du vil tage en pause først, kan din scoby hvile i væsken i mellemtiden.
Har du en craving, men er lidt fortabt i ingredienslisten? Du kan få alt, hvad du skal bruge i vores Kombucha-startersæt leveret lige til døren med et enkelt klik!
Ekstra tips og tricks til dine kombucha-variationer
Generelt er det ekstremt vigtigt at sikre tilstrækkelig hygiejne under fermenteringen. Rester af rengøringsmidler, bakterier eller endda metal (rent rustfrit stål er fint) kan reagere med syrerne i scoby'en. Pesticider og ekstra aromastoffer kan også forhindre din scoby i at fungere. Ideelt set skal din te være certificeret økologisk og uden smagsstoffer.
Vil du gerne give din kombucha en personlig smag eller øge kulsyreindholdet?
Hvis du vil have mere kulsyre, kan du lade din færdige fermenterede drik stå ved stuetemperatur i et par dage, efter at du har anbragt scobien i en ny tilberedningsvæske. Gæren vil fortsætte med at arbejde og give den ekstra brus. Sørg for at åbne flasken regelmæssigt for at regulere trykket.
Hvis du vil sætte et personligt præg på din Kombucha, anbefaler vi, at du tilsætter krydderurter eller tørret frugt. Det gør du ved at tilsætte ingredienser efter eget valg til de færdige flasker. Vores favorit: rosenblade eller ingefær!
.jpg "Økologisk kombucha scoby")
