Klaar voor een kleine geschiedenisles?
Vroeger, toen je moest gaan waar de peper groeide, moest je een heel eind lopen. Oorspronkelijk groeide peper alleen in India. Rond 1000 jaar geleden verspreidde het zich langzaam naar Indonesië, Maleisië, Vietnam en Brazilië. Omdat peper in eerste instantie over land naar Europa moest worden vervoerd, was het in die tijd zo waardevol dat het goud waard was. Tegenwoordig is de vrucht in vele kleuren verkrijgbaar. De vrucht? Dat klopt, de peperkorrels zijn eigenlijk de vruchten van de peperstruik. En ze zijn er in vier kleuren.
Groene peper
Deze pepersoort dankt zijn groene kleur aan de vroege oogst. Door de peperkorrels vervolgens te weken in een zout- of azijnoplossing wordt gisting voorkomen. Hierdoor behoudt de peper zijn groene kleur. Pas daarna wordt hij gedroogd of als alternatief shock-frozen. In dit vroege stadium van rijpheid is het centrum van de peper nog erg klein. Omdat de kruidigheid zich voornamelijk in het midden bevindt, is hij echter zeer mild en zelfs licht fruitig in vergelijking met zwarte en witte peper. Hij past perfect bij mildere gerechten waar slechts een lichte pepersmaak gewenst is.
Thaise curry met groene peper
Je hebt nodig:
- 1 tofu
- 2 el neutrale olie (bijv. koolzaadolie)
- 1 ui
- 1 broccoli incl. steel
- 1 courgette
- 1 blik kokosmelk
- 1 el sojasaus
- 2 el groene currypasta
- 1 theelepel ingelegde groene peperkorrels
- Keuze uit rijst of rijstnoedels
- 1 limoen
- Eventueel verse koriander
Zo werkt het:
- Snijd de tofu in blokjes. Verhit de olie in een pan, bak de tofu krokant en zet apart.
- Snijd de ui in blokjes, de broccoli inclusief stronk en courgette in hapklare stukjes. Fruit de ui in een diepe pan, voeg de broccoli en courgette toe. Voeg de currypasta toe en bak kort mee zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven.
- Blus af met kokosmelk en sojasaus. Voeg de ingemaakte groene peper toe. Voeg water toe zodat de groenten volledig bedekt zijn. Laat ongeveer 10 minuten koken.
- Kook ondertussen de rijst of rijstnoedels.
- Combineer de Thaise curry met het gekozen bijgerecht en werk af met krokante tofu.
- Besprenkel met limoensap en garneer met verse koriander naar smaak.
Rode peper
In tegenstelling tot groene peper wordt de rode tweeling gemaakt van volledig rijpe en ongeschilde pepervruchten. Omdat de pepervruchten niet allemaal tegelijk rijpen, moeten ze met de hand worden geselecteerd. Dit maakt de rode peper erg waardevol. De vruchten worden vervolgens in de zon gedroogd en opnieuw met de hand geselecteerd om ervoor te zorgen dat er geen onrijpe bessen over het hoofd worden gezien. Om de rode kleur te behouden, moet het droogproces heel snel gaan. De smaak is een interessante en unieke combinatie van kruidige en fruitige bessentonen. Deze peper is daarom niet alleen geschikt voor hartige gerechten, maar ook voor fruitige desserts. Wie had ooit gedacht dat rode peper en roze peperbessen hetzelfde zijn? Peperbessen komen niet van een peperplant, maar van de chinusboom, die het dichtst bij de cashew staat. Maar beide zijn nog steeds heerlijk!
Salade van venkel met sinaasappel en rode peper
Je hebt nodig:
- 1 venkel
- 1 sinaasappel
- 1 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 snufje versgemalen rode peper
- 1 snufje zout
Zo werkt het:
Halveer en snijd de venkel fijn. Schil de sinaasappel, verwijder indien mogelijk de schil en breek in stukjes.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en schep de venkel en sinaasappel erdoor.
KoRo tip: Lekker met geroosterd zuurdesembrood!
Witte peper
De volledig rijpe peperkorrels van de witte peper worden van hun velletje ontdaan, waardoor ze een lichtbeige kleur krijgen en dus hun naam. Dit is hoe het werkt: De rijpe rode bessen worden geoogst en maximaal 14 dagen in stromend water geweekt. De schil komt er dan af door rotting. Daarna worden ze geschild, gedroogd en gedeeltelijk gebleekt in de zon. Hoewel witte peper een iets mildere smaak heeft in vergelijking met de andere pepersoorten, is hij ook intens heet door de scherpe piperine, die geconcentreerd is in de peperkorrel. Het wordt altijd gebruikt als de nadruk ligt op de pittigheid, maar de smaak van het eten mag er niet door veranderen.
Soep van citroen en rijst met witte peper
Je hebt nodig:
- 500 ml groentebouillon
- 1 prei
- 1 teentje knoflook
- 30 g rijst (bij voorkeur rondkorrelige rijst)
- 1 blik witte bonen
- 1 citroen (inclusief schil)
- ½ el nootmuskaat
- 1 snufje versgemalen witte peper
- verse munt
- 1 el olijfolie + iets meer voor garnering
Zo werkt het:
- Was de prei en snijd in fijne ringen. Pers de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de prei ca. 2 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak kort mee.
- Blus af met groentebouillon. Was de rijst en voeg toe aan de pan, laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg de kruiden en bonen toe en breng op smaak met citroensap.
- Hak de munt fijn en rasp de citroenschil. Garneer de soep met een scheutje olijfolie, munt en citroenrasp en breng opnieuw op smaak met zout en eventueel verse witte peper.
Zwarte peper
De meest voorkomende peper in ons land is zwarte peper, afkomstig uit Brazilië en Vietnam. De aanvankelijk onrijpe, groene tot geeloranje gekleurde vruchten worden pas gerimpeld en zwart wanneer ze gedroogd worden. Hij benadert niet alleen de scherpte van witte peper, maar heeft ook een intense smaak. Maar dat is niet de enige reden waarom we hier voornamelijk voor zwarte peper hebben gekozen. Hij bevat namelijk een bepaalde prikkelende drager die het vrijkomen van gelukshormonen in het lichaam stimuleert, wat een algemeen gevoel van welzijn kan opwekken. Zijn gebruik in de keuken? Eigenlijk past het bij alle gerechten die gezouten zijn, maar vooral bij donker vlees, stevige stoofpotten of pastagerechten en donkere sauzen.
Pasta met oesterzwammen en zwarte peper
Nodig:
- 300 g oesterzwammen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 200 g noedels
- 2 el sojaroom
- sojasaus
- 2 el olijfolie
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout + zout voor het pastawater
- Verse peterselie
Zo werkt het:
- Breng het water aan de kook en voeg zout toe.
- Maak ondertussen de oesterzwammen schoon en scheur in stukjes. Snijd de ui en knoflook in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de champignons toe tot ze lekker knapperig zijn.
- Kook de pasta beetgaar.
- Blus ondertussen de champignons af met sojasaus, voeg de sojaroom toe en voeg een pollepel pastawater toe om in te dikken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Garneer met verse peterselie.
Waarom verkopen we eigenlijk hele peperkorrels?
De al gemalen peper uit de peperstrooier is bekender. Waarom zou je dan de moeite doen om de korrels zelf te malen? Peper bevat vluchtige essentiële oliën die veel sneller verdampen als je ze maalt. En dat willen we natuurlijk niet: we gebruiken peper immers voor zowel de geur als de smaak. Daarom doen we alleen hele korrels in de zak, klaar om je gerechten die bepaalde smaak te geven!
