Sushi. Wat is het?
Heerlijk - dat is duidelijk! Maar voor wie meer wil weten: Sushi is een Japans gerecht gemaakt van gekoelde, gezuurde rijst, met zeewierbladeren (nori), vis of zeevruchten en verse groenten. Hoewel de verscheidenheid aan soorten sushi eindeloos lijkt, kunnen ze worden onderverdeeld in twee basisvormen: Maki en Nigiri. Terwijl rijst, vis en groenten voor maki in norivellen worden gerold, ligt de vis voor nigiri losjes op de rijst. In hapklare stukjes gesneden en geserveerd met sojasaus, wasabi en ingemaakte gember (gari) is de Japanse delicatesse niet alleen een echte traktatie maar ook een echte blikvanger.
Het woord sushi is afgeleid van het Japanse bijvoeglijk naamwoord "sui", dat "zuur", "zuur" betekent en verwijst naar de eetbare smaak van sushirijst. Zuur en visachtig - raakt dat niet uw favoriete smaakpapillen? We geven toe, we zijn ook wel eens zoetekauwen. Maar als het om sushi gaat, maken we een uitzondering! De unieke combinatie van licht kleverige rijst, zoete noribladeren en verse vis doet het gewoon voor ons. Past vis en zeevruchten niet in uw dieet? Geen nood, want ook liefhebbers van de vegetarische en veganistische keuken staan hier niet met lege handen. Vervang de viscomponent snel door tofu, ei of groenten en je bent vertrokken naar de sushi-hemel. Probeer het zelf en al snel zul je geen genoeg kunnen krijgen van deze kleine lekkernijen.
Van de conserveringsmethode tot de Inside Out California Roll
Sushi, zoals wij het kennen, is geboren in Tokio. De wortels van de populaire rijstrollen gaan echter terug naar Zuidoost-Azië. Hier werd het rollen van vis in rijst gebruikt voor conservering toen huishoudelijke apparaten zoals koelkasten en vriezers nog een utopie waren. Verzegeld in een pot kon de vis langer bewaard worden, terwijl de rijst na verloop van tijd zuur en oneetbaar werd. Als populaire conserveringsmethode reisde de combinatie rijst-vis door Zuidoost-Azië en belandde uiteindelijk in Japan. In de loop van de decennia werd het aspect van de houdbaarheid echter steeds minder belangrijk. De vis werd korter ingemaakt en de rijst werd weer eetbaar. Om het gistingsproces toch te stimuleren werd de rijst geperst, waardoor de zure smaak behouden bleef. Tegenwoordig wordt aan sushirijst rijstazijn toegevoegd om de oorspronkelijke zure smaak te behouden. Het fermentatieproces is niet meer nodig. Met Japanse emigranten reisde de delicatesse de wereld rond en werd al snel een gewilde specialiteit in de VS, Canada en Europa. Nieuwe soorten sushi, zoals de "inside-out California roll", veroverden de westerse landen en overtuigden zelfs de laatste critici van dit heerlijke gerecht.
