Het is geen toeval dat voormalig secretaris-generaal Ban Ki-moon en de Verenigde Naties 2013 uitriepen tot het “Internationale Jaar van Quinoa”. Tijdens de openingsceremonie zei Ki-moon: “Ik hoop dat het Internationale Jaar zal dienen als een katalysator voor het leren over het potentieel van quinoa.” En precies dat potentieel nemen wij onder de loep in dit artikel over deze krachtpatser van een zaadje.
De terugkeer van bijna vergeten voedingsmiddelen
Het groeiende gezondheidsbewustzijn onder consumenten zorgt voor een herwaardering van bijna vergeten voedingsmiddelen. Denk aan gierst, boekweit, emmer en natuurlijk quinoa, stuk voor stuk oude gewassen die weer volop in de belangstelling staan. Een belangrijke reden voor de populariteit van quinoa is dat het van nature glutenvrij is en daardoor geschikt voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie). Maar ook wie bewust glutenvrij wil eten zonder medische noodzaak, kiest steeds vaker voor dit Inca-graan. Eén blik in de supermarkt en de trend is duidelijk zichtbaar.
Voor de inheemse bevolking van de Andes was quinoa een essentieel onderdeel van het dagelijkse dieet. Ze noemden het zelfs het ‘moedergraan’, een aanduiding die de voedingswaarde en het belang ervan onderstreept. Doordat de plant met weinig water en voeding toe kan, is het al eeuwenlang een betrouwbare voedselbron, en mogelijk ook een oplossing voor de toekomst van wereldwijde voedselvoorziening.
De glutenvrije pseudograansoort
Quinoa wordt vaak ‘pseudograan’ genoemd, omdat het technisch gezien geen echt graan is. Toch heeft het een vergelijkbare toepassing en voedingswaarde – en op sommige vlakken doet het daar zelfs een schepje bovenop.
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g (ongekookt):
- Energie: 400 kcal
- Koolhydraten: 71,1 g
- Eiwitten: 13,3 g
- Vetten: 6,7 g
- Voedingsvezels: 8,9 g
Belangrijke voedingsstoffen en kenmerken:
- Rijk aan plantaardig eiwit, inclusief alle essentiële aminozuren (vooral lysine)
- Bevat kalium (143 mg), magnesium (58 mg), calcium (20 mg) en ijzer (0,94 mg)
- Goede bron van linolzuur en alfa-linoleenzuur (essentiële vetzuren)
- Meer vitamine B2 en vitamine E dan rijst en tarwe
- Van nature glutenvrij
Dankzij dit hoge eiwitgehalte is quinoa bijzonder geliefd bij vegetariërs, veganisten én bij iedereen die bewust met voeding omgaat.
Zo bereid je quinoa
Voor het koken is het belangrijk om quinoa goed te wassen. De huid bevat namelijk saponinen: stoffen die een bittere smaak kunnen geven. Spoel de quinoa daarom grondig af onder koud water.
Gebruik daarna één deel quinoa op twee delen water. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voor een extra nootachtige smaak kun je de zaden eerst kort roosteren in een beetje olie.
Quinoa is verrassend veelzijdig en past zowel in zoete als hartige gerechten. Gebruik het als voedzaam ontbijt, in een kleurrijke salade, als bijgerecht of als basis voor je volgende ‘Inca-pan’. Ook quinoavlokken of gepofte quinoa zijn heerlijke opties voor een gezond ontbijt.
