Koudgeperste oliën
Het is makkelijk met koudgeperste oliën: zoals de naam al zegt, zijn deze oliën koudgeperst en je moet ze daarom niet verhitten. De reden hiervoor is dat ze een laag rookpunt hebben en snel kunnen verbranden. Koudgeperste oliën zijn plantaardige oliën die worden verkregen door noten, zaden of fruit mechanisch te persen zonder gebruik te maken van een hoge temperatuur. Door dit proces blijven meer voedingsstoffen en smaken in de oliën behouden. Ze zijn daarom vaak rijk aan vitaminen, mineralen en secundaire plantaardige stoffen.
Koudgeperste oliën zijn de ideale allrounder voor salades en antipasti, omdat ze je gerechten die kick geven met hun unieke smaak. Voor een heerlijke vinaigrette meng je gewoon olijfolie, walnootolie of hennepolie met azijn en voeg je mosterd, knoflook, kruiden, zout en/of peper naar smaak toe. Ook al moet je koudgeperste oliën niet per se gebruiken om te bakken, ze kunnen wel worden gebruikt in warme gerechten. Je kunt pompoenzaadolie bijvoorbeeld gebruiken om een herfstige pompoensoep te verfijnen. Hartige gerechten op basis van bonen of kikkererwten kun je verrijken met onze biologische zwarte komijnzaadolie. Leuk weetje: kleine flesjes zwarte komijnolie zijn zelfs gevonden in de graven van farao's en worden daarom beschouwd als het "goud van de farao's" - en het is algemeen bekend dat ze alleen werden begraven met hun meest waardevolle bezittingen. Een andere olie die minstens zo goud is, is onze biologische arganolie. Het staat ook bekend als het "vloeibare goud van Marokko" en kan worden gebruikt om couscoussalade, linzensoep of hummus op smaak te brengen. Maar wacht even: heb je dat niet al gelezen op je tube crème? Goede combinatie, Watson! Want biologische arganolie is populair bij zowel beautygoeroes als gastronomische koks - begrijpelijk, vinden wij!
Geraffineerde oliën
Voor alle warme gerechten zoals knapperige frietjes of loempia's kun je prima geraffineerde oliën gebruiken. Dit zijn plantaardige oliën die zijn geproduceerd met behulp van chemische processen zoals raffineren, ontgommen, bleken en ontgeuren om onzuiverheden en ongewenste smaak- of geurverbindingen te verwijderen. Ze zijn langer houdbaar en hebben een hoger rookpunt dan koudgeperste oliën, waardoor ze geschikter zijn om in te bakken en koken op hoge temperaturen.
De allrounder voor bakken en braden uit de KoRo kosmos: onze biologische bak- en braadolie! Deze bestaat voor 100% uit zonnebloemolie en is daarmee de geraffineerde tegenhanger van onze virgin zonnebloemolie. Het beste eraan is dat het een rookpunt van ongeveer 250 °C heeft, zodat je uien en knoflook goudbruin kunt bakken.
Kokosolie is ook bestand tegen temperaturen tot 200 °C en is daarom ideaal om in te bakken. Een nieuwe trend: kokosolie in espresso of filterkoffie. Hiervoor wordt vaak MCT-olie gebruikt, die alleen bestaat uit de middellange keten vetzuren in kokosolie. Dit betekent echter dat het een lager rookpunt heeft en eigenlijk alleen moet worden gebruikt om salades, smoothies of koffie op smaak te brengen - dat dan weer wel! Wij vinden het echter heerlijk om kokosolie te gebruiken voor Aziatische gerechten met veel verse groenten en tofu! Overigens: onze biologische kokosolie geeft je gerechten een lichte kokossmaak, de ontgeurde kokosolie is volledig neutraal van smaak. Dus voel je vrij en beslis wat het beste bij je past!
De speciale
Je kent nu koudgeperste en geraffineerde oliën, maar heb je ooit gehoord van ghee? Ghee - spreek uit als "gii" - is de geklaarde boter die overblijft nadat de lactose, eiwitten en het water van de boter zijn gescheiden. Het mooie is dat het een hoger rookpunt heeft dan boter en daarom ideaal is om in te bakken, braden en frituren. En natuurlijk is het - net als boter - heerlijk smeerbaar. Maar dat is niet alles: we hebben ook biologische ghee gemaakt van olijfolie in ons assortiment! Deze bestaat voornamelijk uit olijfolie van de eerste persing, die wordt gecombineerd met cacaoboter en sojalecithine (als emulgator). Het resultaat is een veganistisch boteralternatief voor brood dat zelfs geschikt is om in te bakken. De smaak is natuurlijk iets anders dan het origineel - in plaats van delicaat nootachtig smaakt ghee gemaakt van olijfolie fruitig en een beetje bitter, maar nog steeds ongelooflijk lekker!
Voedingskennis voor onderweg
De 1x1 van vetzuren
Verzadigde, onverzadigde, omega-3 en omega-6 vetzuren - dit zijn de termen die in ons opkomen als we aan vetten denken. Maar wat betekenen ze eigenlijk? Verzadigde vetzuren komen voor in kokosolie, maar ook in dierlijk vet. Onverzadigde vetzuren zitten vooral in plantaardige oliën zoals olijfolie, walnootolie of hennepolie. Ze hebben overwegend positieve effecten op het lichaam en kunnen bijvoorbeeld het cholesterolgehalte verlagen, de bloeddruk reguleren of het immuunsysteem en ontstekingsreacties beïnvloeden. Onverzadigde vetzuren omvatten ook omega-3- en omega-6-vetzuren, die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Je moet ze dus uit je voeding halen.
Aanbevelingen
Dit is meestal geen probleem met omega-6 vetzuren, maar een voldoende inname van omega-3 vetzuren is moeilijker. Eén ding is zeker: koolzaadolie is de olie bij uitstek! Het heeft het laagste aandeel verzadigde vetzuren, een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en je kunt het zelfs voorzichtig verhitten in de koudgeperste versie - uitzonderingen bewijzen de regel. Bovendien bevat koolzaadolie veel omega-3 vetzuren, die walnootolie, hennepolie en lijnzaadolie ook te bieden hebben. Deze laatste mag je echter nooit verhitten. Kortom: het is de hoeveelheid die telt! Dus trakteer jezelf op de heerlijke ghee smaak of de kokosnoot touch van onze biologische kokosolie. De Duitse voedingsvereniging (DGE) adviseert: 10-15 g olie en 15-30 g margarine, boter of ghee per dag. Een eetlepel komt overeen met ongeveer 10 g.
Transvetzuren
Nog iets dat vaak ter sprake komt als we het over vetten hebben: transvetzuren! Ze worden op natuurlijke wijze geproduceerd door micro-organismen in de pens van herkauwers of door voedseltechnologieprocessen. Melk, boter, chips, koekjes en kant-en-klaarmaaltijden bevatten bijvoorbeeld vaak grote hoeveelheden transvetzuren. Een overmatige inname van transvetzuren kan het risico op lipometabole aandoeningen of coronaire hartziekten verhogen. Transvetzuren kunnen ook ontstaan wanneer oliën intensief en vooral herhaaldelijk worden verhit. Maar: je weet nu welke oliën je het beste kunt gebruiken om in te bakken - gemakkelijk!
Samenvatting
Alle oliën hebben hun plaats! Hetzij omdat ze waardevolle omega-3 vetzuren leveren, een hoog rookpunt hebben en daarom ideaal zijn om in te bakken, hetzij gewoon omdat ze lekker smaken. Variatie is de juiste keuze! Ondanks de kleurrijke verscheidenheid geldt voor alle oliën: bewaar ze op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht. Reserveer er dus best een favoriet plekje voor naast de andere KoRo delicatessen in je voorraadkast!
