Doe er wat ahornsiroop op!
Er is absoluut niets waar ahornsiroop niet bij past - dat denken de Canadezen tenminste. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er tegenwoordig behoorlijk gekke combinaties bestaan met het zoete sap van de esdoornboom. In Canada is het gezegde "Doe er wat ahornsiroop op. echt ingeburgerd. Dit betekent dat bij twijfel ahornsiroop altijd een goed idee is. Dus als je het even niet meer weet: doe er wat ahornsiroop op!
Exporthit in Canada
Canada produceert nog steeds ongeveer 80 % van de ahornsiroop die wereldwijd wordt geconsumeerd en exporteert naar ongeveer 52 landen. Alleen al in de provincie Quebec zijn er 11.300 ahornsiroopproducenten. Er wordt geïmporteerd naar de VS (1e plaats), Duitsland (2e plaats) en Japan (3e plaats). En omdat ahornsiroop zo belangrijk is voor de Canadezen, is er zelfs een aparte vereniging die de belangen van de ahornsiroopproducenten behartigt en zich tot taak heeft gesteld de markt te bewaken en te reguleren: Federation of Quebec Syrup Producers.
Sorteersysteem voor ahornsiroop - van extra mild tot rokerig
Zo'n belangrijk nationaal product heeft natuurlijk zijn eigen beoordelingssysteem. Hier worden kleur, consistentie en smaak ingedeeld in verschillende niveaus. Dit resulteert ook in prijsverschillen.
Categorie A - Goud
Grade A Gold siroop is de lichtste variant en heeft slechts een subtiele ahornsmaak, bijna met een vleugje vanille. Deze rang komt overeen met rang AA stroop op de Europese markt.
A - Amber
Amberkleurige siroop van graad A wordt ervaren als zacht, vol en zoet en is iets sterker dan de gouden siroop, maar nog steeds mild van smaak. Het Europese equivalent hiervan is Grade A siroop.
A - Donker
Deze esdoornsiroop maakt indruk met zijn intense kleur en is iets voor echte esdoornliefhebbers. Het smaakt bijna rokerig en wrang, met een sterke ahornsmaak. Deze variant staat in Europa bekend als Grade B stroop.
A - Zeer donker
De meest intense en stroperige is de Grade A Very Dark stroop, die qua consistentie bijna doet denken aan suikerbietenstroop. Op de Europese markt komt deze overeen met klasse C.
Een feestelijke dag voor ahornstroop
De eredag voor ahornsiroop - National Maple Syrup Day - is 17 december en wordt in Canada gevierd met de consumptie van ahornsiroop in al zijn variaties. Canadezen beperken zich niet alleen tot ahornsiroop als zoetmiddel voor pannenkoeken, maar gebruiken de dikke siroop ook voor hartige gerechten.In plaats van suiker of honing wordt popcorn bijvoorbeeld vaak gezoet met ahornsiroop. De siroop is natuurlijk ook een uitstekende zoetstof in cakes en koekjes en zorgt voor een aangenaam kauwbare consistentie. In cocktails zorgt een wrange en rokerige siroop voor een buitengewone smaak. En last but not least zoeten Canadezen hun koffie graag met ahornsiroop in plaats van gewone suiker.Zoete aardappelen of gebakken groenten kunnen worden besprenkeld met de siroop om een heerlijke karamelsmaak toe te voegen. Pompoensoep heeft ook baat bij de zoete siroop, net als marinades voor gevogelte of vis. Spek met ahornsiroop of een traditionele Canadese ontbijtworst met venkel en ahornsiroop is bijzonder ongebruikelijk, maar wel een aanrader - beide kun je het beste krokant bakken in een pan. (Meer tips over het gebruik van ahornsiroop vind je hier).Als je iets nog romigers wilt, dan presenteren we je: ahornsiroop. Dit is ahornsiroop ingekookt tot een lichte, dikke crème. Een kleine tip: het loopt niet zo snel van de boterham af.
Conclusie: laat de pannenkoeken liggen en doe er wat ahornsiroop op - het is het waard!
