Zelf een plantaardig alternatief voor yoghurt maken?
Het is mogelijk, en veel makkelijker dan je dacht. We hebben namelijk melkzuurbacteriën nodig om bijvoorbeeld haverdrank om te zetten in een romig, dik yoghurtmengsel. Met voldoende warmte zorgen deze bacteriën ervoor dat het eiwit in de drank stolt en dus vast wordt - yoghurt dus! Maar hoe werkt dit voor een plantaardig alternatief? Ook al doet de naam anders vermoeden: Melkzuurbacteriën zijn eigenlijk veganistisch. De naam is te danken aan hun ontdekkingsplek: Ze werden voor het eerst ontdekt in koemelk in de 18e eeuw. De bacteriën kunnen zich echter ook probleemloos vermenigvuldigen in een plantaardige omgeving. Melkzuurbacteriën worden bijvoorbeeld ook geproduceerd tijdens de fermentatie van zuurkool. En hoe kom je aan deze bacteriën, vraag je? Heel eenvoudig: bewaar één tot twee eetlepels van een plantaardig alternatief voor je favoriete yoghurt en voeg dit toe aan een liter plantaardige drank bij een temperatuur van ongeveer 40 tot 50 °C. Hetzelfde geldt natuurlijk ook voor zuivelproducten. Giet het mengsel in een luchtdichte pot en laat het minstens twaalf uur op een warme plek (boven de 20 °C) staan. Tada! Je hebt net je eerste eigen plantaardige alternatief voor yoghurt gemaakt. Je kunt dit natuurlijk gewoon gebruiken voor onze volgende twee recepten of het naar een hoger smaakniveau tillen door er vanille of je favoriete suikeralternatief aan toe te voegen. Het exacte recept vind je ook hier.
Ayran
De zure yoghurtdrank werd in 2013 uitgeroepen tot de Turkse nationale drank en wordt ook steeds populairder in Duitsland. Ayran past bijzonder goed bij kebab of pittige gerechten in snackbars, want vers uit de koelkast en met een aangenaam zure smaak vormt het een ideaal contrast met hartig en pittig eten. Ben je veganist, maar wil je toch geen ayran missen? Geen probleem! Je vindt het juiste recept hier. Een kleine tip: gebruik in plaats van haverdrank een minder zoet smakende plantaardige drank om zo dicht mogelijk bij de originele ayran te komen.
Recept:
Voor 500 ml ayran
200 g plantaardig alternatief voor yoghurt
300 g water
1 kneepje citroensap
0,25 theelepel zout
Doe het plantaardige alternatief voor yoghurt in een kom met het water en klop met een staafmixer tot het schuimig wordt.
Breng op smaak met een beetje zout - klaar. Makkelijk, toch?
Mangolassi
Mhmmm, mangolassi. Dit drankje doet denken aan warme zomerdagen en de fruitige, koele smaak van het yoghurt-mangomengsel dat de hitte zoet bestrijdt. Lassi komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië, dat wil zeggen India, Pakistan en Bangladesh. Wist je dat er ook hartige lassi bestaat? Dit recept is bijna identiek aan ayran, maar wordt op smaak gebracht met munt, kardemom of komijn. Een recept voor de zoete versie met mango vind je hier!
Recept:
1 rijpe mango
1 theelepel citroensap
125 ml plantaardige drank
250 g plantaardig alternatief voor yoghurt
Schil de mango en verwijder de pit.
Doe alles in een blender tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Naan
Voor ons laatste recept blijven we in India - dat is waar de meeste mensen het beroemde brood van kennen. Maar wist je dat het woord "naan" uit het Perzisch komt en vertaald "brood" betekent? De naam leek zo toepasselijk voor de naburige volkeren dat hij zich ook verspreidde naar andere talen. Naan wordt meestal gebruikt als bijgerecht en praktische vervanger van bestek bij curry's, soepen of dips en, je raadt het al, wordt ook traditioneel bereid met yoghurt. Natuurlijk hebben we ook dit recept voor je geveganiseerd.
Recept:
250 g tarwebloem
100 ml lauwe plantaardige drank
100 g plantaardig alternatief voor yoghurt
een beetje zout
1 theelepel droge gist
¼ theelepel suiker
½ theelepel bakpoeder
wat gesmolten plantaardige margarine om te serveren
Roer de droge gist en suiker door de lauwe plantaardige drank.
Doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje door de bloem naar de rand van de kom te duwen.
Giet het mengsel van gist en plantaardige drank in het kuiltje, roer er een beetje bloem vanaf de rand door en laat ongeveer tien minuten staan.
Voeg nu de yoghurt of plantaardig alternatief, het bakpoeder en een beetje zout toe en kneed alles krachtig met de hand of met een deeghaak tot een homogeen deeg ontstaat.
Laat het deeg ongeveer een uur rusten op een warme plek, afgedekt met een keukenhanddoek.
Verdeel het deeg in ongeveer zes stukken en vorm er balletjes van, die je vervolgens uittrekt tot platte koeken die aan de randen iets dikker zijn dan in het midden. Je kunt ze ook uitrollen met een deegroller.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en leg je naan er naast of achter elkaar in gedurende maximaal 60 seconden. Draai het deeg om zodra het begint te bubbelen en bak ook de andere kant.
Serveer de naan met een beetje gesmolten plantaardige margarine.
