We spraken met twee collega's van het KoRo-team en vroegen hen om hun licht te laten schijnen op de wereld van de gebroken goederen. Celine is Senior Sourcing Manager en test al vier jaar lang alle snacks voordat ze in onze winkel en in de schappen van de supermarkt belanden. Of ze nu kapot zijn of niet - haar specialiteit is noten. Roman is sinds 2023 Senior Category Manager en is een pro als het gaat om chocolade en andere zoete snacks en broodbeleg.
Hé, jullie twee! In onze winkel vind je vaak producten met het label "kapot". Wat betekent dat eigenlijk?
Celine: In het geval van noten betekent het dat ze niet 100% voldoen aan bepaalde richtlijnen. Voor elke noot is er een richtlijn die de norm voor de noot aangeeft. De kwaliteit waaraan een noot moet voldoen is heel precies en met foto's vastgelegd. Dan gaat het er bijvoorbeeld om hoe licht of donker een noot is of de "gebreken" worden geregistreerd. Met andere woorden, hoeveel procent van een bepaalde noot mag ontbreken om bijvoorbeeld als "hele noot" verkocht te worden. Dit verschilt per noot. Wij oriënteren ons grotendeels op de Amerikaanse standaarden: Bij pecannoten bijvoorbeeld zijn er breukmaten die "pieces" worden genoemd. Om te worden gecategoriseerd als klein, middelgroot of groot, moeten de stukjes een bepaalde diameter hebben. Ongeacht de grootte zorgen we er natuurlijk voor dat de noten van de beste kwaliteit zijn.
Roman: Tijdens de chocoladeproductie wordt chocolade die niet voor honderd procent aan bepaalde specificaties voldoet, uitgesorteerd. Het wordt dan niet langer geclassificeerd als "A-goed". Chocolade met visuele defecten wordt ook een kapot product of B-goed. Maar: maak je geen zorgen, we labelen natuurlijk wel als er allergenen in de producten zitten!
Betekent dit dat de producten niet noodzakelijk "kapot" zijn, zoals je zou kunnen denken bij het horen van het woord "gebroken goederen"?
Roman: Precies, de chocolade hoeft niet per se kapot te zijn, maar de term is wel ingeburgerd.
Hoe ontstaan broken goods?
Celine: De verschillende processtappen bepalen dit gewoon. De noot kan breken tijdens het oogsten, het transport, het kraakproces of het schoonmaken. Deze processen zijn tegenwoordig grotendeels gemechaniseerd, maar breuk kan nog steeds af en toe voorkomen. Dit is anders bij bijvoorbeeld handgekraakte noten. Onze hele walnootpitten worden bijvoorbeeld met de hand gekraakt vanuit Chili. Ze zijn van nature van een bijzonder hoge kwaliteit, zien er geweldig uit en zijn voor 90% intact. Machines lukt dat niet altijd even goed en dus blijven er aan het eind altijd een paar "gebroken" procenten over. Bij cashewnoten bijvoorbeeld is ongeveer 30% van de noten gebroken.
Roman: Bij de productie van chocoladerepen worden elke dag verschillende soorten geproduceerd in één productielijn. Als je van variëteit verandert, verander je ook de grondstoffen, dus je gebruikt verschillende vullingen en verschillende mengsels. Het feit dat dit een continu productieproces is, betekent dat er bij het wisselen van variëteiten een bepaalde hoeveelheid chocoladerepen overblijft van de vorige productierun. Het is dus mogelijk dat er een chocolade wordt geproduceerd die niet honderd procent chocolade A en niet honderd procent chocolade B is.
Waarom zijn de producten goedkoper?
Celine: Gebroken goederen zijn simpelweg de grotere massa die ontstaat tijdens de productie. Er zijn meer noten die kleine gebreken hebben of waar een stukje is afgebroken. Walnoten zijn bijvoorbeeld populairder in hun geheel omdat ze olie verliezen als ze gebroken zijn en daardoor iets sneller hun smaak verliezen. Dit is op zich geen slechte zaak, producenten moeten gewoon voorzichtiger zijn met bewaren. De eindklant maakt het uiteindelijk meestal niet uit, maar bakkerijen geven er bijvoorbeeld vaak de voorkeur aan om hele noten te gebruiken voor het decoreren. Dit betekent dat de vraag naar hele noten groter is dan het aanbod. Gebroken producten zijn dus goedkoper.
Roman: Uiteindelijk is de chocolade goedkoper omdat het enerzijds gesorteerde goederen zijn. Aan de andere kant besparen de B-goederen ook op verpakking volgens het KoRo-principe. Door deze fase van de handel over te slaan, kunnen we afzien van onnodig verpakkingsmateriaal.
Wat kun je doen met gebroken goederen?
Roman : Je kunt natuurlijk gewoon van de chocolade snoepen. Maar de zakjes zijn ook geweldig voor feestjes omdat ze in grotere hoeveelheden worden geleverd. Bovendien kun je de chocoladestukjes gewoon zelf inpakken, de smaken mengen en cadeau geven.
Celine: Je kunt de gebroken noten eigenlijk op dezelfde manier gebruiken als hele noten. Ik doe bijvoorbeeld vaak noten in mijn muesli - naar mijn mening is het praktischer als de noten in kleine stukjes gebroken zijn. Geen wonder dat onze cashew crush een absolute bestseller is! De producten zijn ook geweldig om mee te koken of bakken. De noten moeten meestal toch al in kleine stukjes worden gehakt. Als je erg gemotiveerd bent, kun je de producten ook gebruiken om je eigen notenboter of notendrankjes te maken. Als je jezelf liever de moeite bespaart, kun je ze rechtstreeks in onze winkel kopen.
