Waarom KoRo-producten zo lekker zijn: Een kijkje achter de schermen (deel 3)

Ten tweede interviewen we onze CEO Piran:

Hoe bent u betrokken bij het sourcingproces?

Voor het sourcingproces beslissen we eerst welk product we willen inkopen. We kijken naar verschillende gegevens, bijvoorbeeld hoe goed bepaalde producten al verkocht zijn, welke trends er zijn of dat we feedback van klanten kunnen implementeren. In het sourcingproces zelf geef ik vooral leverancierscontacten door, omdat ik al lang in het veld werk. Uiteindelijk belanden de producten die door het team zijn ontwikkeld op mijn bureau en mag ik ze uitproberen. Als ze ons bevallen en we potentie zien, geef ik ze vrij, gaan ze door een intern proces en belanden ze uiteindelijk in de winkel.

Test je al onze producten die in de winkel belanden?

Bijna allemaal, ja. Als het producten zijn die zich niet of nauwelijks onderscheiden, zoals bonen of linzen, dan kook ik ze niet apart om ze te vergelijken met andere producten. Maar alles wat een beetje innovatiever is en meer productontwikkeling vereist, probeer ik wel.

In hoeverre vertrouw je op je eigen smaak als je voor nieuwe producten pleit?

Ik zou zeggen dat ik een goed instinct heb waar ik op kan vertrouwen. Aangezien ik verantwoordelijk ben geweest voor de meeste producten in de acht jaar dat ik bij KoRo werk, heb ik een gevoel voor welke producten werken en welke niet. Mijn beslissingen zijn echter niet alleen gebaseerd op mijn smaak, maar ook op geschiedenis en datapunten. Daarom denk ik dat de kans groot is dat ik goede beslissingen neem. Toch mag mijn smaak geen knelpunt zijn in dit proces. Daarom proberen we steeds meer gegevens en processen vast te stellen die deze beslissing minder afhankelijk van mij maken.

Hoe kun je dit visualiseren?

Je kunt smaak meer objectiveren dan je denkt. Mensen zeggen vaak dat smaak extreem subjectief is. Natuurlijk, als je de vraag krijgt "Heb je liever appels of peren?", dan is dat een subjectieve beslissing. Maar als je drie verschillende appels probeert, zal bijna niemand zeggen: "Ik vind die melige echt lekker!". Als een categorie nauwkeurig genoeg gedefinieerd is, is het gemakkelijker om smaak te objectiveren. Als we bijvoorbeeld een veganistische proteïnereep met pindavulling maken, proberen we alle vergelijkbare concurrerende producten die al bestaan te testen. We hopen dan dat ons ontwikkelde product een duidelijke meerderheid van stemmen wint bij de interne proeverij. Als dat het geval is, weten we dat we goed werk hebben geleverd.

Op welk product ben je bijzonder trots en waarom?

Ik ben vooral trots op onze pistachepuree, omdat ik die bij toeval ontdekte op een voedselbeurs. Ik wilde net weggaan en zag een kleine Italiaanse stand die gespecialiseerd was in pistachenoten. Ik heb zelf een grote liefde voor pistachenoten en dacht: "Eens kijken wat er is." Dus ik ging erheen en kreeg alles te zien wat mijn pistachehart begeerde. Terug bij KoRo zijn we vervolgens een aantal rondes bezig geweest om een pistachepuree te ontwikkelen die qua consistentie, maling en zoetheid voldeed aan onze ideeën. Het duurde even voordat het product goed genoeg verkocht bij de start van de verkoop. We moesten de klant eerst uitleggen waarom ze twee keer zoveel moesten betalen voor pistachepuree als voor amandelpuree. Maar pistachenoten staan in Duitsland toch al bekend als een duurdere noot. Toen we de verkoopcijfers en de herhalingsaankopen zagen, wisten we het: Er zit iets in, we moeten meer doen. Dus begonnen we verschillende andere producten te ontwikkelen op basis van dit product. Bijvoorbeeld de Nut Butter Cups, de proteïnerepen gevuld met pistachepuree en ook de pistacheplak in samenwerking met Mario Götze.

Welk KoRo product is jouw go-to snack en waarom?

Ik vind de trail mix eigenlijk heel lekker. Het klinkt op het eerste gezicht saai, maar ik vind de combinatie van noten en een beetje zoetigheid van fruit gewoon heerlijk.