Het eerste waar je naar grijpt zodra de verse pannenkoeken op je bord liggen, is natuurlijk de ahornsiroop. Geen wonder, want deze dikke siroop is heerlijk zoet en vol van smaak. De licht houtachtige tonen doen denken aan het bos, terwijl de boven houtvuur ingekookte vloeistof ook een nootachtige karamelsmaak heeft. Overigens: hoe lichter de kleur, hoe milder de smaak – en hoe donkerder, hoe intenser de smaak.
Productie van ahornsiroop
De bron van ahornsiroop is de boom waarnaar hij is vernoemd: de suikeresdoorn. Deze boom groeit voornamelijk in het oosten van Noord-Amerika en Canada. Hij moet minstens 40 jaar oud zijn voordat hij voor het eerst kan worden getapt. Ahornsiroop kan bovendien alleen in de lente worden gewonnen, omdat het zetmeel dat in de boom is opgeslagen tijdens de dooi wordt omgezet in suiker.
Om de boom te tappen, wordt er een gat in de bast geboord waarin een kraantje wordt geplaatst. Hierdoor druppelt een heldere vloeistof in een opvangbak: het sap van de suikeresdoorn. Meestal mag er niet meer dan 40 liter per boom worden afgetapt, om ook in de toekomst een goede oogst te garanderen. Het sap moet binnen 24 uur naar een zogenaamd ‘suikerhuis’ worden gebracht en daar worden verwerkt. Als dit te lang duurt, kan het sap beginnen te gisten. In het suikerhuis wordt de vloeistof boven een vuur ingekookt tot er een dikke, donkere siroop ontstaat. Ter illustratie: uit 40 liter sap ontstaat ongeveer één liter siroop. Hier vind je meer informatie over ahornsiroop.
KoRo biedt amberkleurige biologische ahornsiroop van klasse A uit Canada aan, verpakt in een praktische 1-literfles. Na opening bewaar je de siroop het best in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen. Voor echte ahornsiroop liefhebbers hebben we trouwens een bijzonder alternatief: onze biologische ahornsirooppasta. Heerlijk in thee, bij wafels of gebak – en ook verrassend lekker als broodbeleg.
Ahornsiroop marinade
Ahornsiroop past heel goed in marinades, bijvoorbeeld voor gevogelte, zalm, tofu of seitan steak. Meng 6 eetlepels ahornsiroop, 1 eetlepel halfhete mosterd, 2 eetlepels verse citroensap, 2 eetlepels sojasaus, 2 geperste teentjes knoflook en 5 eetlepels olijfolie tot een marinade en breng op smaak met zout en peper.
Ahornsiroop in thee
Een beetje ahornsiroop in thee geeft een fijne, zoete smaak aan de warme drank. In de zomer is de siroop ook heerlijk in zelfgemaakte ijsthee: zet gewoon een thee naar keuze, laat afkoelen, zet ‘m een paar uur in de koelkast en serveer met ijsblokjes, verse citroen en een scheutje ahornsiroop.
Bakken met ahornsiroop
Ahornsiroop is heerlijk om te gebruiken in baksels, maar houd er rekening mee dat het zoeter is dan suiker. Het wordt aangeraden om 1 eetlepel suiker te vervangen door ¾ eetlepel ahornsiroop. Omdat beide zoetstoffen een verschillende consistentie hebben, moet je de hoeveelheid andere vloeistoffen in het recept iets verminderen om te voorkomen dat het deeg te nat wordt. Door zijn karakteristieke smaak past ahornsiroop bijzonder goed bij recepten met een lichte bitterheid of een nootachtige karamelsmaak.
Ahornsiroop in saladedressing
Ahornsiroop voegt een beetje zoetheid en een orginele smaak toe aan je dressing. Waarom probeer je het niet eens! Meng 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel citroenschil en een beetje zout en peper goed door elkaar en giet het over je salade - klaar!
Gebakken groenten met ahornsiroop
Gebakken groenten met zoete aardappel, pompoen, wortels – en eigenlijk alles wat je in de groentelade kunt vinden – zijn snel klaar en altijd lekker. Wat dacht je ervan om ze deze keer niet alleen met olijfolie te bakken, maar ook met een beetje ahornsiroop? Meng de geschilde en gesneden groenten in een kom met zout, peper, wat olijfolie en ahornsiroop en bak ze vervolgens in de oven op ongeveer 180 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het smaakt heerlijk en krijgt een lekkere bite!
Veel plezier met proeven en uitproberen!
