Oliver, naturligtvis!
Oliver odlas främst i Grekland, Italien, Spanien, Turkiet och Marocko, oftast i så kallade olivlundar. Det är trädgårdar fulla av olivträd, varav vissa är omkring 1000 år gamla. Färgen på unga oliver är grön, och ju mörkare de är desto mognare är de. Däremellan finns alla möjliga färger: från gult, ljus- och mörkbrunt till lila. Oliverna är inte bara vackra att se på, de har också imponerande inre värden: De innehåller vitaminerna A och E, magnesium, kalium och natrium samt en bra fettsyraprofil tack vare enkelomättade fettsyror och polyfenoler.
Oliver odlas antingen för direkt konsumtion, dvs. som bordsoliver, eller för oljeproduktion. Men vilken oliv är lämplig för vad? Det avgörs av olivens smakprofil. Grekiska Kalamata-oliver är t.ex. mörkt olivfärgade och lämpar sig inte för oljeproduktion eftersom de är för bittra. För att avlägsna bitterämnena läggs oliverna först i saltlake och sedan i ättika. Därefter lagras de i antingen saltlake eller olja tills de hamnar på din tallrik eller i ditt martiniglas.
Grönt guld
Olivolja är en viktig ingrediens i alla kök - särskilt i Medelhavsområdet. Men hur får man tag på oljan? Oliverna tvättas och mixas till en massa, inklusive kärnorna. De separeras inte efter färg och därmed mognadsgrad, utan oljan pressas från oliver av alla mognadsgrader. Fruktköttet jäser en kort stund i syre innan den ljusgröna oljan pressas ut.
Eftersom olivolja inte gillar ljus, syre eller värme förvaras den i behållare, grönt eller bärnstensfärgat glas så att mindre solljus träffar oljan. Så om du förvarar den förseglad på en mindre solig plats har du redan skyddat den från två bovar. För övrigt innehåller olivolja också sina egna konserveringsmedel, polyfenoler. Ju högre koncentrationen av polyfenoler är, desto mindre snabbt härsknar oljan. Och hur är det med värme? Olivolja har en rökpunkt på 180 grader Celsius. Det innebär att den helst inte ska värmas upp över denna temperatur, eftersom den då börjar bilda rök. Vid denna punkt kan innehållet av vitaminer och mineraler minska. Naturligtvis kan du fortfarande laga alla typer av läckra godbitar med olivolja, bara inte för varmt, annars kommer de hälsofrämjande fettsyrorna att förstöras. Stek istället med rapsolja och använd olivoljan som smaksättare eller häll den över kalla rätter som sallader.
Vem är vem bland olivoljorna?
POV: Nästa matlagningskväll närmar sig och du vill köpa en bra olivolja samt oliver till snacks. Men du är inte säker på vad alla namn på oljeflaskorna betyder. Ingen fara, vi ska visa dig vägen till rätt flytande guld!
- Kallpressad: Detta innebär att oljan pressas vid temperaturer under 28 grader Celsius. Processen är också känd som kall extraktion.
- Extra jungfruolja: Kallpressning bevarar antioxidanterna och polyfenolerna i oliverna. Extra jungfruolja innehåller också flest omättade fettsyror, eftersom de inte har förstörts under pressning eller lagring. Den innehåller därför fler näringsämnen, men oljan har också kortare hållbarhet.
- Jungfruolja: Denna olja har en något högre syrahalt men mindre intensiv smak än extra jungfruolja, men anses ändå vara en högkvalitativ matolja. Den har också en något längre hållbarhetstid.
Kan du inte få nog av oliver? Vi förstår dig! Det är därför vi har samlat de bästa oliverna i Grekland åt dig! Varför inte prova vår gröna och svarta olivkräm till såser och sallader, eller gör dig en smörgås med vår olivtofu. Och om du inte känner för att laga mat men har en god tallrik pasta: koka din favoritpasta, värm upp tomatsåsen med oli ver och njut sedan! Och vad vore livet utan dessert? Vi testade den virala trenden: Vaniljglass med olivolja och salt och måste säga - vi är förtjusta!
