Een kleurrijke salade die doet denken aan minestrone, met veel groenten en een klein eerbetoon aan de Italiaanse klassieker.
-
Stap 1/8
Meng eerst alle ingrediënten voor de dressing in een potje en zet apart.
-
Stap 2/8
Was nu de tomaten, wortels en sperziebonen.
-
Stap 3/8
Snijd de tomaten in kleine blokjes, schil de wortelen en snijd ze in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Halveer de bonen.
-
Stap 4/8
Laat de kikkererwten kort onder stromend water lopen en laat ze daarna goed uitlekken.
-
Stap 5/8
Leg je sperziebonen dan ongeveer een minuut in een pan met heet water om ze te blancheren.
-
Stap 6/8
Voeg dan de wortelen toe en laat nog een minuut staan.
-
Stap 7/8
Giet onmiddellijk af en spoel af met koud water.
-
Stap 8/8
Meng nu de bonen, wortels, kikkererwten en tomaten in een grote kom en giet de dressing erover. Je kunt de salade het beste even laten staan voordat je hem opeet.
