Sadonkorjuuaika lähestyy hitaasti, ja sen myötä loppukesän hedelmätulva. Omenat, päärynät ja luumut kypsyvät monien muiden hedelmien ohella ja roikkuvat puissa ja pensaissa suuria määriä - valmiina syötäväksi. Mutta kukaan ei voi syödä niitä kaikkia kerralla. Kysymys kuuluukin: mitä teet kaikille puutarhan hedelmille? Yksi monista vastauksista on: hillo! Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit valmistaa omaa hilloa ja mihin sinun on kiinnitettävä huomiota.
Tärkein ainesosa: hedelmät
Tarvitset hilloa varten haluamasi hedelmät. Varmista, että käytät hyväkuntoisia hedelmiä - tämä lisää hillosi säilyvyyttä. Hedelmät kannattaa puhdistaa ensin huolellisesti ja poistaa kaikki osat, joiden ei pitäisi päätyä hilloosi, kuten siemenet, kuori tai varret. Jos sinua häiritsevät pienet siemenet, esimerkiksi punaherukoissa tai vadelmissa, voit puristaa hedelmät hyvin ohuen siivilän läpi. Suuret hedelmät voi joko paloitella, raastaa tai soseuttaa.
Hedelmät ja niiden pektiinipitoisuus
Jokaisessa hedelmässä on luonnostaan pektiiniä. Pektiini varmistaa, että hedelmäliha hyytyy eli antaa sille tyypillisen koostumuksen. Mitä enemmän hedelmä sisältää pektiiniä, sitä helpommin hillo hyytyy. Hedelmiä, joiden pektiinipitoisuus on korkea, ovat esimerkiksi seuraavat hedelmät mustikat, omenat, kvittenit, sitrushedelmät, karviaiset ja mustaherukat. Esimerkiksi päärynät, vadelmat, luumut, aprikoosit, oratuomenmarjat ja punaherukat sisältävät keskinkertaisesti pektiiniä. Ananaksessa, mansikoissa, viikunoissa, kirsikoissa, bergamarjoissa ja viinirypäleissä sitä on vain pieniä määriä. Voit siis edistää hyytelöitymistä yksinkertaisesti valitsemalla oikeat hedelmät.
Hillon makeuttaminen
Sokeri tekee hillosta makeampaa ja myös säilöö sitä. Voit toki jättää sokerin myös kokonaan pois, mutta se lyhentää säilyvyyttä huomattavasti. Hillon valmistukseen on olemassa erityinen sokeri - hyytelöintisokeri. Sen sisältämän pektiiniä ansiosta tämä sokeri tukee myös hedelmämassan hyytelöitymisprosessia keittämisen aikana. Tämä tarkoittaa sitä, että riippumatta hedelmälajista ja sen luonnollisesta pektiinipitoisuudesta hillo hyytelöityy hyytelösokerin ansiosta. Hyytelöintisokeria on saatavana eri lajikkeita, jotka eroavat toisistaan pektiinipitoisuuksiensa suhteen. Pakkauksen ohjeista riippuen hedelmien ja sokerin suhde hilloa valmistettaessa on 1:1, 2:1 tai 3:1.Jos käytössäsi on vain tavallista taloussokeria, voit silti valmistaa hilloa. Tällöin hilloa keitetään, kunnes se hyytyy hedelmien sisältämän pektiinin ansiosta. Tämä onnistuu parhaiten hedelmien kanssa, joiden pektiinipitoisuus on korkea.Hyytelöitymistä on mahdollista edistää tietyillä ainesosilla: Käytä lisää pektiiniä tai muita hyytelöimisaineita, kuten agar-agaria, guarkumia tai jauhettua psylliumkuorta. Myös pieni lime- tai sitruunamehu voi auttaa.Voit myös käyttää sokerin sijasta makeuttamiseen hunajaa, ksylitolia, erytritolia tai vaahterasiirappia.
DIY: Perusresepti säilöntäsokerilla
Olet valmistellut 500 g haluamaasi hedelmää ja hankkinut säilöntäsokeria - sitten on aika aloittaa. Laita hedelmät kattilaan pakkauksessa ilmoitetun sokerimäärän kanssa. Keitä hedelmäpalojen ja säilöntäsokerin seosta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen soseeksi. Keittäminen ei saa kestää liian kauan, jotta väri ja maku eivät häviä. Kun seos valuu lusikasta paksuna, voit kaataa sen suoraan sopiviin purkkeihin ja sulkea kannet. Bakteerien ja pöpöjen määrän minimoimiseksi purkissa suosittelemme täyttämään purkit ääriään myöten hillolla. Heti kun kansi on suljettu, käännä hillopurkki ylösalaisin ja anna sen seistä noin puoli tuntia. Tämä pakottaa jäljellä olevan ilman ylöspäin kuuman seoksen läpi ja säilöö sen. Idea: Kokeile tätä perusreseptiä, jossa on 300 g omenoita, 200 g päärynöitä, säilöntäsokeria (suhde hedelmiin riippuu lajikkeesta) ja kuivattuja goji-marjoja.
Tee itse: Hillo psylliumkuorista valmistetulla hillolla
Tässäkin tarvitset 500 g valitsemiasi hedelmiä, jotka valmistat ja paloittelet. Tarvitset myös 2,5 tl psylliumkuorijauhetta (valinnainen: jauhaa psylliumkuoret tehosekoittimessa) ja kahden limen mehua - lisää halutessasi sokeria tai makeaa vaihtoehtoa. Keitä hedelmät pannulla ja anna hautua noin 5 minuuttia. Sekoita sitten psylliumkuorijauhetta ja sitruunamehua (ja valinnaista makeutusainetta) noin 1 minuutin ajan, kunnes seos alkaa sakeutua. Kaada purkkeihin ja jatka kuten perusreseptissä säilöntäsokerin kanssa.Idea: Kokeile tätä reseptiä luumujen, kanelin, vaahterasiirapin ja saksanpähkinöiden kanssa - herkullista!
DIY: Hillo guarkumin kanssa - ilman kuumennusta
Hilloa ilman keittämistä? Se on mahdollista! Guarkumin etuna on, että se sitoo myös kylmiä ainesosia. Hillon valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset keskenään. Tarvitset 500 g hedelmää kohden reilut 10 ml limen mehua ja noin 4 g guarkumia. Soseuta valmiit hedelmät limen mehun kanssa hienoksi tahnaksi. Lisää nyt guarkumi pala palalta ja soseuta seos uudelleen. Guarkumilla on sitova vaikutus ja se takaa oikean koostumuksen. Jos haluat hilloosi paloja, voit sekoittaa ne nyt joukkoon. Siinä se on! Tämä resepti sopii syötäväksi heti, sillä tämä hillo ei säily yhtä pitkään kuin keitetty versio. Pidä se siis jääkaapissa.Idea: Miten olisi mirabelliluumun ja vaniljan sekoitus?
Additional ingredients: Mausteet, superfoodit ja muut
Teoriassa ja käytännössä voit kokeilla kaikenlaisia hilloyhdistelmiä. Mausteet, kuten inkiväärijauhe, vanilja, kaneli, neilikka tai muskottipähkinä, auttavat sinua. Superfoodit, pähkinät ja kuivatut hedelmät voi myös yksinkertaisesti sekoittaa joukkoon keittämisen aikana. Yrtit ja kukat antavat myös tavallisille hilloille aivan erityisen maun. Sitruunamelissa, rosmariini, salvia, timjami, basilika, laventeli, limenkukka tai ruusun terälehdet ovat kaikki sopivia aromiaineita. Muutama tippa leivonta-aromia voi myös maustaa hillosi. Miten olisi esimerkiksi karvasmanteli tai rommi?Jos haluat kokeilla, voit myös lisätä kasviksia makeisiin hilloresepteihisi. Porkkanat, kurpitsa tai kesäkurpitsa sopivat tähän.
